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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Foye de veau fricaßé.
Coupez le par tranche fort déliées, puis le passez par la poësle auec du lard ou du beure, bien assaisonné de sel, poiure, oygnon aché bien menu, & vne goute de bouillon, vinaigre, ou verjus de grain, & pour lier la sauce mettez y chapelure de pain bien passée. Vous le pouuez ser- uir sans mitonner crainte qu’il ne dur- cisse, auec capres, champignons, & gar- ny de ce que vous aurez.