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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Eine andere Suppen von Karpffen mit Däubling oder weissen Schwammen
NImm die Däubling oder weisse Schwämm / schneids nach Belieben / butze und wasche sie rein / übersieds ein wenig / seigs wiederum ab / gewürtze solche mit Pfeffer / Imber und Muscatnuß / rösts alsdann mit klein= gehacktem Zwibel / Rosmarin / Petersil / Saltz / Meel / auch einem mit Näglein besteckten Zwibel eine Weil in Butter / schwings etlichmal herüber / giesse süssen Milchram daran / hast du aber keinen Milchram / so nimme gute Krebs= Brühe / setz auf eine Glut / und laß sieden biß es dicklecht wird: Unterdessen nimm ein Stuck von einem Karpffen / löse das Brät herab / saltze / gewürtze / und hacke solches mit ein wenig grünen Knoblauch / Zwibel / Rosmarin / auch einem Stücklein Butter / aber ohne Eyer und Semmel / untereinander gantz klein / mache ein oder zwey lange Wutzel oder Würst daraus / legs in die gute zugerichte Erbs= Brühe / oder zu denen Däublingen / und laß es sieden / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf eine Glut / gieß eine gute Erbs= Brühe daran / sprenge kleingehackten Petersil darüber / decks zu / und lasse solches weichen / auch falls die Suppen nicht fett genug ist / so lege unter die gebähete Schnitten einen frischen Butter / wanns alsdann aufsiedet / schütte mehrer Erbs=Brühe darzu / schneide die Wurst / soviel du zum Regalieren vonnöthen / Rädleinweiß / legs mit den grösten Stucken der Schwämm wechselweiß um den Ranfft der Schüssel / das andere Theil von der Wurst schneide zu langen Strützlein / richte sie gleich einem Stern auf die Suppen / die Schwämm aber entzwischen und herum / trags also schön warmer zu Tisch.