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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Guette Wellische Knödl von einen Khölbernen Gebratenen fleisch Zu machen
Nimbe von einen Khölbernen schlögl / oder Nirnbrätl* Zwey Guette Handt / voll brät* auch einen Guette handt / voll frisches oxen march* vnd ain / handt voll Grienes* bettersill Kraut / ein Ganzes Zwifel* heipl* alles / vndereinander Klein Gehackht auch / ein Heipl* Knofloch* eine Zwey Grosse / sembl schnidl* Gies* ein Guette rind= / supen* daran, das es woll an= / Ziecht* truckhe sye widerumb aus hackhe / es auch Darunter thue es in ein // (re 181) schisßl* pfeffer vnd Muhcablie* Daran / auch Zwey Ayr* mache es alles vnderein / ander ab las ein schmalz* hais werden / mache schöne Klleine Knödl besträe* / es mit Mell bache* es schön liecht* / heraus löge es in ein Rhein* Gies eine / Guette Rindsuppen* vnd ein wenig / wein darauf auch ein Guettes stuckh* / frischen putter lass also ein wenig / auf sieden* richte es Auf ein schissl* / an Gibs auf die tafel sye / seindt recht vnd Guett. /