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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Brockichte Latwerge.
ZU einen Pfund Quitten / nehmet ein viertel= Pfund ausgepressten Quitten= Safft / schneidet die Quitten zu Schnittlein ; giesset ein Theil deß Saffts daran / lasset beedes mit einander sieden / biß die Quitten wohl weich werden / zerrühret sie wohl / giesset den übrigen Safft folgends daran / zuckerts / biß es wohl süß ist ; wanns nun ein wenig dick wird / schüttet sechs Loth würfflicht= geschnittenen Citronat / und sechs Loth Pomerantzen= Schelffen daren / rührets unter einander und giessets / wanns gestehet / in die Schachteln. * * Diese Latwerge kan man auch ohne Citronae= und Pomerantzen= Schelffen machen / auch iest es gar genug wann man zu einem Pfund Quitten= Schnitten / drey Viertel= Pfund Zucker rechniet / jedoch ohne den auspressten Safft / als welcher / ohngefehr so viel man vermeinet nöthig zu seyn / daran gegossen wird ; wann dann die Latwerge zuletzt im rühren nicht mehr spritzet / ist sie gut / und fertig.
ZU einen Pfund Quitten / nehmet ein viertel= Pfund ausgepressten Quitten= Safft / schneidet die Quitten zu Schnittlein ; giesset ein Theil deß Saffts daran / lasset beedes mit einander sieden / biß die Quitten wohl weich werden / zerrühret sie wohl / giesset den übrigen Safft folgends daran / zuckerts / biß es wohl süß ist ; wanns nun ein wenig dick wird / schüttet sechs Loth würfflicht= geschnittenen Citronat / und sechs Loth Pomerantzen= Schelffen daren / rührets unter einander und giessets / wanns gestehet / in die Schachteln. * * Diese Latwerge kan man auch ohne Citronae= und Pomerantzen= Schelffen machen / auch iest es gar genug wann man zu einem Pfund Quitten= Schnitten / drey Viertel= Pfund Zucker rechniet / jedoch ohne den auspressten Safft / als welcher / ohngefehr so viel man vermeinet nöthig zu seyn / daran gegossen wird ; wann dann die Latwerge zuletzt im rühren nicht mehr spritzet / ist sie gut / und fertig.