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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Butter zu formen, um sie zierlich zu serviren.
Es versteht sich, daß man nur süße Butter nimmt. Um sie schön formen zu können, muß man sie stoßen, oder recht kneten, damit sie zähe wird, und wenn man ihr die beliebige Gestalt gegeben hat, in recht kaltem Wasser im Keller über Nacht oder auf Eis fest werden lassen. Weiße, sowie Sardellenbutter kann man durch ein grobes Sieb getrieben, bergartig auf den Teller geben.
Es versteht sich, daß man nur süße Butter nimmt. Um sie schön formen zu können, muß man sie stoßen, oder recht kneten, damit sie zähe wird, und wenn man ihr die beliebige Gestalt gegeben hat, in recht kaltem Wasser im Keller über Nacht oder auf Eis fest werden lassen. Weiße, sowie Sardellenbutter kann man durch ein grobes Sieb getrieben, bergartig auf den Teller geben.