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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pupeton am Spiß gebraten.
NImm Speck= Schnitzlein / so ein wenig lang / aber nicht breit seynd; nimm so viel Kälber= Schnitzlein / wann sie wohl geklopfft seynd / so lege sie auf jedes Speck= Schnitzlein / mache ein gute Fülle / in welche ein wenig Knoblauch kommen kan; lege die Fülle auf die Schnitzlein / so viel nöthig / rolle sie zusammen fest / spiß sie hernach überzwerch an ein Spißlein / brat sie in Papier eingewickelter; wann sie schier gebraten / thue das Papier weg / begieß oder pannier sie / daß sie die Farb bekommen; sie dienen zur Speiß / oder zum garnieren / man machet auch dieselbe in Rago / mit Lemoni= Schelffen und Safft im Anrichten; auf solche Weiß kan man auch gespickte Pupeton machen / braun bassiert mit Dardoffeln / Maurachen / und jus oder Couille, auch Lemoni= Safft im Anrichten.
NImm Speck= Schnitzlein / so ein wenig lang / aber nicht breit seynd; nimm so viel Kälber= Schnitzlein / wann sie wohl geklopfft seynd / so lege sie auf jedes Speck= Schnitzlein / mache ein gute Fülle / in welche ein wenig Knoblauch kommen kan; lege die Fülle auf die Schnitzlein / so viel nöthig / rolle sie zusammen fest / spiß sie hernach überzwerch an ein Spißlein / brat sie in Papier eingewickelter; wann sie schier gebraten / thue das Papier weg / begieß oder pannier sie / daß sie die Farb bekommen; sie dienen zur Speiß / oder zum garnieren / man machet auch dieselbe in Rago / mit Lemoni= Schelffen und Safft im Anrichten; auf solche Weiß kan man auch gespickte Pupeton machen / braun bassiert mit Dardoffeln / Maurachen / und jus oder Couille, auch Lemoni= Safft im Anrichten.