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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein gebachener hecht in einer Lorbeer= Brüh..
NImm einen Hecht / schuppe und schneide ihn zu vier oder fünff Stucken ; wann er dann eingesaltzen / und eine Stund im Saltz gelegen / so trockne ihn mit einem Tuch ab / daß das Schleifferige davon kommt / schwinge den Hecht im Mehl / und bache ihn schön licht= gelb aus dem Schmaltz ; lege ihn dann in eine Schüssel / und mach nachfolgende Brühe darüber : Nimm das Trübe oder Dicke aus der Pfannen / daraus der Fisch gebachen ist / gieß halb Wein und halb Essig daran / schneide ein wenig Rosmarin / Lorbeer und frischen Fenchel klein / thue es in die Brühe / zuckers nach belieben / und gelbs ein wnig mit Saffran / laß also miteinander aufsieden / giesse die Brühe in die Schüssel über die gebachenen Fisch / und laß auf einer Kohlen noch einen wall mit aufthun.