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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pischinger Torte.
80 g frische Butter, 80 g gestoßener Zucker, 2 gekochte Eidotter und 50 g im Rohr erweichte Schokolade werden gut miteinander vermengt. Diese Fülle streicht man zwischen 5 Karlsbader oder Marienbader Oblaten, die man auch teilen kann, und überzieht die Torte mit folgender Schokoladeglasur: 40 g Schokolade werden im Rohr erweicht. Inzwischen kocht man 60 g Zucker mit 3 Eßlöffel Wasser, bis er dicke Tropfen wirft, vermengt alles gut, gibt ein nußgroßes Stück Butter hinzu und verwendet die Glasur noch warm.
80 g frische Butter, 80 g gestoßener Zucker, 2 gekochte Eidotter und 50 g im Rohr erweichte Schokolade werden gut miteinander vermengt. Diese Fülle streicht man zwischen 5 Karlsbader oder Marienbader Oblaten, die man auch teilen kann, und überzieht die Torte mit folgender Schokoladeglasur: 40 g Schokolade werden im Rohr erweicht. Inzwischen kocht man 60 g Zucker mit 3 Eßlöffel Wasser, bis er dicke Tropfen wirft, vermengt alles gut, gibt ein nußgroßes Stück Butter hinzu und verwendet die Glasur noch warm.