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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Klößlein oder Knötlein von Karpffen oder Hechten.
NEhmet einen Karpffen / oder Hecht / machet ihn auf / siedet selbigen ein klein wenig im Saltzwasser ab; hernach grätet ihn aus / daß die Gräte alle davon kommen / und hacket ihn klein; nehmet ein Eyerbrod / reibt und röstets im Butter / thut ein wenig ungeröstetes Brod dazu / schlaget vier oder fünff Eyer daran / nachdem man der Fische viel hat / würtzets wohl mit Cardamomen und Muscatblüh / und / so man will / auch mit ein wenig Saffran; rührt es unter einander / legets in eine Fleischbrüh / lassets sieden / daß sie aber nicht zerfahren / jedoch auch nicht zu vest bleiben / so lang als harte Eyer: Oder man kan auch dergleichen Fisch= Knötlein / wann sie allerdings verfertigt sind / wie erst gedacht / im Mehl umkehren / bachen / und eine süsse / oder auch eine Butter= Brüh / dazu man auch ein klein wenig Wein nehmen mag / darüber machen.
NEhmet einen Karpffen / oder Hecht / machet ihn auf / siedet selbigen ein klein wenig im Saltzwasser ab; hernach grätet ihn aus / daß die Gräte alle davon kommen / und hacket ihn klein; nehmet ein Eyerbrod / reibt und röstets im Butter / thut ein wenig ungeröstetes Brod dazu / schlaget vier oder fünff Eyer daran / nachdem man der Fische viel hat / würtzets wohl mit Cardamomen und Muscatblüh / und / so man will / auch mit ein wenig Saffran; rührt es unter einander / legets in eine Fleischbrüh / lassets sieden / daß sie aber nicht zerfahren / jedoch auch nicht zu vest bleiben / so lang als harte Eyer: Oder man kan auch dergleichen Fisch= Knötlein / wann sie allerdings verfertigt sind / wie erst gedacht / im Mehl umkehren / bachen / und eine süsse / oder auch eine Butter= Brüh / dazu man auch ein klein wenig Wein nehmen mag / darüber machen.