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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Die Paurn Krapfen zumachen
Mann Nimbt Dritt halb ganze / Ayr* vnd andert halb Totter, es / missen grosse ayr* sein, alsdan / Thue ½. Lt*: gefätten* Zuckher Darein / riehrs* ½. stundt hernach nimbt / man .12. Loth* mehl Mandln die / missen Vorhero geschöldt*, zu .4. / Thaill geschnitten: vnd in einer / Thrukhen* pfann* Braunlet* gerestet* / sein schitts* auch Darein auch .12. / Loth Mehl, vnd groblet* geschnitten / Zimmet* vnd wan will Kan man / eingemachten* Citronät* auch // (Z-U II 043) Gewürfflet* schneiden vnd Darein Thuen / man mueß mit Vill mehr ab= / riehren*, sondern das nur Durch= / einander Kombt hernach mit einem / Löffl auf oblath* schen rundt ge / Than in der grösse eines Thallers* / aber so Dickh* es vom Löffl falt / vnd nicht gar Langsamb Bachen*. / [Anm.: Die Mengenangabe „Dritt halb ganze Ayr und andert halb Totter“ ist verwirrend.]
Mann Nimbt Dritt halb ganze / Ayr* vnd andert halb Totter, es / missen grosse ayr* sein, alsdan / Thue ½. Lt*: gefätten* Zuckher Darein / riehrs* ½. stundt hernach nimbt / man .12. Loth* mehl Mandln die / missen Vorhero geschöldt*, zu .4. / Thaill geschnitten: vnd in einer / Thrukhen* pfann* Braunlet* gerestet* / sein schitts* auch Darein auch .12. / Loth Mehl, vnd groblet* geschnitten / Zimmet* vnd wan will Kan man / eingemachten* Citronät* auch // (Z-U II 043) Gewürfflet* schneiden vnd Darein Thuen / man mueß mit Vill mehr ab= / riehren*, sondern das nur Durch= / einander Kombt hernach mit einem / Löffl auf oblath* schen rundt ge / Than in der grösse eines Thallers* / aber so Dickh* es vom Löffl falt / vnd nicht gar Langsamb Bachen*. / [Anm.: Die Mengenangabe „Dritt halb ganze Ayr und andert halb Totter“ ist verwirrend.]