Eine Brüh von Muscateller= Wein= Beeren über Auerhannen / auch Reh= Schlegel / Rebhüner und Capaunen.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 06, Nr. 025

Herkunftsbezeichnung(en): Spanischer Wein

Originalrezept:

NEhmet schöne Muscateller= Wein= Beere / die ganz zeitig sind / blatet sie in eine Schüssel / lassets im guten Spanischen Wein sieden / und wann er ein wenig erkaltet ist / werfft zwey oder drey zimlich grosse Blumen Muscaten= Blüh / ein Stengelein langen Pfeffer / eine schöne Ingber= Zehen / und ein halb Loth der besten Zimmet darein; bindet gröblicht= zerstossene Cardamomen in ein weiß reines Tüchlein / legets in die Brüh zu der andern Specerey / lasts mit einander einen wall thun; wann es übersich siedet / schüttet drey oder vier Löffel voll deß schönsten Zuckers darein / rührets unter einander / deckets mit einem schönen weissen Tüchlein zu / daß kein Dunst davon gehet / und setzt es / so es erkaltet ist / in den Keller: dann mag mans also kalt zu einem Braten aufsetzen / oder aber in einem Häfelein aufsieden lassen / und über einen Auerhannen / Reh= Schlegel / Capaunen oder Rebhüner richten / auch so offt man davon nimmt / jedesmal einen oder zwey Löffel voll Weinbeer / jedoch daß dieselbige schön gantz bleiben / heraus nehmen.

Anmerkung:

  • blaten =  hier: Trauben abzupfen; normalerweise Blätter abstreifen (von einem Zweig, oder z.B. von einem Kohlkopf), also „entblättern“.
  • „…grosse Blumen Muscaten= Blüh“: Muskatblüte ist keine Blume, sondern der fasrig-trockene, aufgesprungene Samenmantel der Muskatnuss; ähnelt allerdings einer vertrockneten Blüte. Muskatblüte wird auch Macis genannt und ist im Geschmack etwas dezenter als die Muskatnuss.
  • Specerey  =  Gewürze

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Eine Brüh von Muscateller= Wein= Beeren über Auerhannen / auch Reh= Schlegel / Rebhüner und Capaunen.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 06, Nr. 025,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=eine-brueh-von-muscateller-wein-beeren-ueber-auerhannen-auch-reh-schlegel-rebhuener-und-capaunen (12.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.