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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Austern von Fisch= Milch / absonderlich von einem Karpffen.
SIede die Fisch= Milch im Weinessig ab / saltze sie ein wenig / schneids hernach zu kleinen Stücklein / legs in die Austern= Schalen / pfeffers und gieß Baum= Oel darüber / laß sie auf einem Rost bratzeln oder sieden / drucke Citronen= Safft darein / streue auch klein= geschnittene dergleichen Schelffen darauf / und trage sie zu Tisch.
SIede die Fisch= Milch im Weinessig ab / saltze sie ein wenig / schneids hernach zu kleinen Stücklein / legs in die Austern= Schalen / pfeffers und gieß Baum= Oel darüber / laß sie auf einem Rost bratzeln oder sieden / drucke Citronen= Safft darein / streue auch klein= geschnittene dergleichen Schelffen darauf / und trage sie zu Tisch.