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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13649
Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Lemberes oder Khölberes Fleisch einzumachen
ybersiede* daß Fleisch ein weinig, vnd wasch wider / auß, thues in ein Rein*, Salz gewierz*, schitte* Fleisch* / prie daran, vnd thueß mit Putter* einprenen*, vnd / Mehl* schen Liecht* praun, lög* Ein Stickhl* Putter* zue, / Laß also khochen, khanst auch ein wenig Wein darein / nemmben, vnd ein parr lemany* plätl*, wanst es an= / richten* thuest, so gilbs* mit ayr* dotter*. / [Anm.: „ein parr“ bedeutet ‚ein paar‘, ‚einige‘.]
ybersiede* daß Fleisch ein weinig, vnd wasch wider / auß, thues in ein Rein*, Salz gewierz*, schitte* Fleisch* / prie daran, vnd thueß mit Putter* einprenen*, vnd / Mehl* schen Liecht* praun, lög* Ein Stickhl* Putter* zue, / Laß also khochen, khanst auch ein wenig Wein darein / nemmben, vnd ein parr lemany* plätl*, wanst es an= / richten* thuest, so gilbs* mit ayr* dotter*. / [Anm.: „ein parr“ bedeutet ‚ein paar‘, ‚einige‘.]