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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ziegen = Geiß = Oder Lamms = Fleisch einzubicken.
NEhmet das Fleisch / zerschneidet es in Stücken / waschet / saltzet / und würtzet es mit Ingber und Pfeffer / und röstets im Schmaltz daß es schön gelb wird ; hernach thut es in einen stollichten Hafen / giesst halb Wein halb Fleischbrüh / und ein wenig Essig daran / thut Muscathblüh / Cardamomen / Saffran / Zucker / Semmel = Mehl / und geschnittene Limonien dazu / und lasset es miteinander sieden ; es muß aber die Brüh fein dicklicht senn / und das säuerlichte vorschlagen : Wann es nun weich gesotten ist / richtets an / und streuet klein = geschnittene Schelffen von Citronen darauf.
NEhmet das Fleisch / zerschneidet es in Stücken / waschet / saltzet / und würtzet es mit Ingber und Pfeffer / und röstets im Schmaltz daß es schön gelb wird ; hernach thut es in einen stollichten Hafen / giesst halb Wein halb Fleischbrüh / und ein wenig Essig daran / thut Muscathblüh / Cardamomen / Saffran / Zucker / Semmel = Mehl / und geschnittene Limonien dazu / und lasset es miteinander sieden ; es muß aber die Brüh fein dicklicht senn / und das säuerlichte vorschlagen : Wann es nun weich gesotten ist / richtets an / und streuet klein = geschnittene Schelffen von Citronen darauf.