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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Haussen in gelber Lemoni=Brühe
NImm ein / oder mehr Stuck von dem Haussen / wann er ungesaltzen ist / so saltz ihn ein wenig ein / dann lege ihn in ein Rein / oder verzinntes Casserol / gieß daran wenig Wasser / oder Erbsen=Brühe / mit weinig Wein / oder Eßig / lege darzu einen Zwibel mit Näglein besteckt / sammt etlich guten Lemoni=Blättlein / auch Pfeffer / Imber / Muscatnuß / und ein Stuck Butter; wann der Fisch darmit bald fertig / auch die Brühe in rechter Maaß / und geschmack ist / so wird sie mit Butter und weiß Meel schön gelb eingebrennt / oder ein wenig mit Saffran versehen; richt den Haussen sauber an / und seihe die Brühe mit Lemoni=Schelffen darüber; und regaliers mit ausgebachnen Kräutlein und Lemoni=Spalten. NB. Dergleichen Einmach=Fisch werden allzeit erst gewürtzt / wann sie verfäumt haben / damit nicht das Gewürtz mit dem Faum wieder herab genommen wird.
NImm ein / oder mehr Stuck von dem Haussen / wann er ungesaltzen ist / so saltz ihn ein wenig ein / dann lege ihn in ein Rein / oder verzinntes Casserol / gieß daran wenig Wasser / oder Erbsen=Brühe / mit weinig Wein / oder Eßig / lege darzu einen Zwibel mit Näglein besteckt / sammt etlich guten Lemoni=Blättlein / auch Pfeffer / Imber / Muscatnuß / und ein Stuck Butter; wann der Fisch darmit bald fertig / auch die Brühe in rechter Maaß / und geschmack ist / so wird sie mit Butter und weiß Meel schön gelb eingebrennt / oder ein wenig mit Saffran versehen; richt den Haussen sauber an / und seihe die Brühe mit Lemoni=Schelffen darüber; und regaliers mit ausgebachnen Kräutlein und Lemoni=Spalten. NB. Dergleichen Einmach=Fisch werden allzeit erst gewürtzt / wann sie verfäumt haben / damit nicht das Gewürtz mit dem Faum wieder herab genommen wird.