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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Cotelettes mit Bröseln.] Vom Lamm.
Sie werden zu 2 Rippen herabgeschnitten, gesalzen, in Bröseln geklopft und in Butter abgebraten. Dann gibt man aufgelöste Glace dazu und verwendet sie als Belege auf Ragout, Schwämme, Gemüse. Man kann sie auch vor dem Einbröseln mit Pfeffer bestreuen.
Sie werden zu 2 Rippen herabgeschnitten, gesalzen, in Bröseln geklopft und in Butter abgebraten. Dann gibt man aufgelöste Glace dazu und verwendet sie als Belege auf Ragout, Schwämme, Gemüse. Man kann sie auch vor dem Einbröseln mit Pfeffer bestreuen.