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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Haut costé de mouton.
Pour le seruir en ragoust, par cottelet- tes, ou entier, il le faut passer par la poësle estant fariné, puis le faites mitonner auec du bouïllon, vn bouquet & des capres. Et pour lier la sauce, passez vn peu de farine auec du lard, & lors que la farine sera rousse, mettez-y vn oygnon aché, & vn filet de vinaigre, faites aussi mitonner le tout ensemble, & seruez garny de ce que vous aurez. Vous pouuez le faire rostir picqué de persil; & estant cuit, seruez le tout sec, ou auec du verjus de grain.
Pour le seruir en ragoust, par cottelet- tes, ou entier, il le faut passer par la poësle estant fariné, puis le faites mitonner auec du bouïllon, vn bouquet & des capres. Et pour lier la sauce, passez vn peu de farine auec du lard, & lors que la farine sera rousse, mettez-y vn oygnon aché, & vn filet de vinaigre, faites aussi mitonner le tout ensemble, & seruez garny de ce que vous aurez. Vous pouuez le faire rostir picqué de persil; & estant cuit, seruez le tout sec, ou auec du verjus de grain.