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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tourte de pigeonneaux.
Faites vostre paste fine & la laissez re- poser: puis prenez vos pigeonneaux, les nettoyez, & les faites blanchir. S’ils sont trop gros coupez les, & prenez gau- diueaux, asperges, champignons, culs d’artichaux, moëlle de bœuf, iaunes d’œufs, cardes, palets de bœuf, troufles, verius de grain ou groiselles. Garnissez vostre tourte de ce que vous auez, sans oublier l’assaisonnement, puis seruez.
Faites vostre paste fine & la laissez re- poser: puis prenez vos pigeonneaux, les nettoyez, & les faites blanchir. S’ils sont trop gros coupez les, & prenez gau- diueaux, asperges, champignons, culs d’artichaux, moëlle de bœuf, iaunes d’œufs, cardes, palets de bœuf, troufles, verius de grain ou groiselles. Garnissez vostre tourte de ce que vous auez, sans oublier l’assaisonnement, puis seruez.