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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Saucen von Schwämmen.] Nr. 4. Zu Fischen.
Zu etwas Erbsenwasser gibt man Rahm, Sardellenbutter, ein Stück Hechten, läßt diesen weich kochen, dann passirt man es, und gibt mit Butter und Petersilie abgedünstete, kleine Schwämme dazu.
Zu etwas Erbsenwasser gibt man Rahm, Sardellenbutter, ein Stück Hechten, läßt diesen weich kochen, dann passirt man es, und gibt mit Butter und Petersilie abgedünstete, kleine Schwämme dazu.