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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gesulzter Nuß‐Schaum.
½ Pfund Hasel‐ oder Wallnüsse, stößt man mit ½ Seidel gutem Obers, und drückt sie öfters durch ein Tuch. Dazu mischt man ½ Loth Hausenblase, ¼ Pfund Zucker und 1 ½ Seidel Obers, zu Schaum geschlagen, füllt es in einen mit Biscuiten ausgelegten Model und stellt ihn in Eis.
½ Pfund Hasel‐ oder Wallnüsse, stößt man mit ½ Seidel gutem Obers, und drückt sie öfters durch ein Tuch. Dazu mischt man ½ Loth Hausenblase, ¼ Pfund Zucker und 1 ½ Seidel Obers, zu Schaum geschlagen, füllt es in einen mit Biscuiten ausgelegten Model und stellt ihn in Eis.