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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein gute braune Suppen von Lung= Braten.
NImm einen Lung= Braten von einem Rind / oder ein Stuck nach Nothdurfft / schneide das Geäder / und übrige Fett davon / den Lung= Braten aber zu Finger= dicken Scheiben / klopffe solches ein wenig / besprengs mit ein wenig Saltz / Pfeffer / Näglein / Muscatblühe / und ein wenig Meel / und spicks mit Gewürtz oder andern Speck / bestreiche ein Casserol mit gutem Butter / lege auch etlich gantz dünne Blättlein Speck / hernach aber das Fleisch mit groß= geschnittnen Zwibel= Rädlein ordentlich darauf hinein / thue ingleichem / so es gefällig / ein paar gantze gescheelte Knoblauch= oder Schallot= Zehen mit frischem Rosmarin darzu / setz die Casserol auf eine Glut / und lasse das Fleisch auf beyden Seiten schön liecht= braun werden / alsdann schütte eine lind= gesaltzene Fleischbrühe / wann du aber keine hast / heisses Wasser daran / und sieds zugedeckter gemach gantz weich / nimm die Schüssel mit gebähtem Brod oder Semmel= Rinden giesse anfangs von dem braunen Fleisch ein wenig fette Brühe daran / setze es auf eine Glut / thue das Fleisch mit fette Brühe daran / setze es auf eine Glut / thue das Fleisch mit der Gabel ein Stücklein nach dem anderen heraus / leg es auf die Suppen / und um den Ranfft herum / treib geschwind die braune Brühe durch / gibs auf die Suppen / doch daß es nicht gar zu braun oder Fett werde / so ists fertig / trags alsdann warm auf. Wann es beliebt / so nimm von dem Lung= Braten ein Stuck sammt der Fetten / und mache ein Knödlein= Gehäck / oder / was du willst / daraus / auf daß du dasselbe untermischen kanst / dann sie seyn gut und wohlgeschmack / und können zugleich mit gekochet werden / wie dann zu diser Suppen sich auch allerhand abgebräunte Ruben / Schwammen und Wurtzeln spicken / item Reiß / Linsen / und durchgetriebene Bohnen.