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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Artischocken = Kern in Oel zu bachen / auf andere Art.
NEhmet die frischen Artischocken / ziehen die Blätter alle herab / daß der Boden oder Kern gantz bleibt ; putzet auch das einwendige Rauhe reinlich davon / und waschet sie aus einem kalten Wasser heraus / dann sie dürffen nicht gebrühet / sondern müssen also frisch gebachen werden : wann sie nun aus dem Wasser heraus genommen worden / saltzt und pfeffert sie wohl ein / und bachets dann in einem heissen Oel / oder auch halb Oel und halb frischen Schmaltz heraus : dabey dann absonderlich zu beobachten / daß man a solche gemach bachen lasse / damit sie etwas weich werden : Wann sie nun heraus gebachen / leget selbige in eine Schüssel ; klaubet indessen ein Petersielien = Kraut / waschet und last es wieder vertrocknen : dann machet in einem Pfännlein nochmal / wie zuvor / ein frischen Oel heiß / thut dieses Petersielien = Kraut darein / und haltet es nur gar ein klein wenig ob dem Feuer ; nehmt es dann geschwind heraus / streuets auf die gebachene Artischocken = Kern / und tragets alsdann fein warm zu Tisch.
NEhmet die frischen Artischocken / ziehen die Blätter alle herab / daß der Boden oder Kern gantz bleibt ; putzet auch das einwendige Rauhe reinlich davon / und waschet sie aus einem kalten Wasser heraus / dann sie dürffen nicht gebrühet / sondern müssen also frisch gebachen werden : wann sie nun aus dem Wasser heraus genommen worden / saltzt und pfeffert sie wohl ein / und bachets dann in einem heissen Oel / oder auch halb Oel und halb frischen Schmaltz heraus : dabey dann absonderlich zu beobachten / daß man a solche gemach bachen lasse / damit sie etwas weich werden : Wann sie nun heraus gebachen / leget selbige in eine Schüssel ; klaubet indessen ein Petersielien = Kraut / waschet und last es wieder vertrocknen : dann machet in einem Pfännlein nochmal / wie zuvor / ein frischen Oel heiß / thut dieses Petersielien = Kraut darein / und haltet es nur gar ein klein wenig ob dem Feuer ; nehmt es dann geschwind heraus / streuets auf die gebachene Artischocken = Kern / und tragets alsdann fein warm zu Tisch.