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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Nuß= Mus.
STosset drey Knoblauch= Zehen / samt einer Hand voll welscher Nüß=Kern / beedes unter einander gar klein , nehmet darnach eine Hand voll Brosamen von einem Weck oder Semmel / thut sie in eine siedende Fleischbrühe / und lassts so lang sieden biß weich ist ; thut es alsdann wieder heraus zu den gestossenen Nüssen / und treibts mit einander durch einen Durchschlag ; darnach saltzt und pfeffert es wohl / giesst besagte Fleischbrühe / worinnen die Weck= Brosamen gewesen / zu den durch= getriebenen / biß es recht an der Dicken wird / wie ein Mus seyn solle / und last es auf einer Kohlen sieden : wann es nun zu Tisch getragen werden solle / streuet zuvor Pfeffer darauf.
STosset drey Knoblauch= Zehen / samt einer Hand voll welscher Nüß=Kern / beedes unter einander gar klein , nehmet darnach eine Hand voll Brosamen von einem Weck oder Semmel / thut sie in eine siedende Fleischbrühe / und lassts so lang sieden biß weich ist ; thut es alsdann wieder heraus zu den gestossenen Nüssen / und treibts mit einander durch einen Durchschlag ; darnach saltzt und pfeffert es wohl / giesst besagte Fleischbrühe / worinnen die Weck= Brosamen gewesen / zu den durch= getriebenen / biß es recht an der Dicken wird / wie ein Mus seyn solle / und last es auf einer Kohlen sieden : wann es nun zu Tisch getragen werden solle / streuet zuvor Pfeffer darauf.