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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Leber. Mit Bröseln.] Oder: [II]
In Milch gelegene Kalbsleber trocknet man ab, schneidet sie halbfingerdick, zieht sie durch zerlassene Butter und dreht sie in Semmelbrösel mit Mehl gemischt. In Butter gibt man zu Scheiben geschnittene Zwiebel und die Leber. Wenn die Zwiebel braun wird, nimmt man sie heraus.
In Milch gelegene Kalbsleber trocknet man ab, schneidet sie halbfingerdick, zieht sie durch zerlassene Butter und dreht sie in Semmelbrösel mit Mehl gemischt. In Butter gibt man zu Scheiben geschnittene Zwiebel und die Leber. Wenn die Zwiebel braun wird, nimmt man sie heraus.