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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Capauner mit saurem Kraut.
Nimm einen guten Capauner, der sauber gerupft und ausgenommen ist, eingebeizt und sauber gespikt, im Saft gebraten, richte unterdessen das saure Kraut, dieses wird klein gehakt, und ein wenig gesotten, wie auch hernach gut eingebrennt, nimm halb überselchte Brat=Würst, wie auch von jungen überselchten schweinenen Fleischel, dieses übersotten, und kleine Stückeln gemacht, wie auch von Brat=Würsten, mache in ein Kasterol einen marben Taig, lege auf den Boden von sauren und den gebratenen Capauner in der Mitten, auch Milchreim, und ein wenig Muscatblüh, fahre also fort Lag=weis, bis der Capauner völlig bedecket ist, mache obenauf einen Deckel, eben von selben Taig, und mache es wie die Mackeroni=Pasteten, backe es 5. Viertelstund im Back=Ofen, und gibs auf die Tafel. Ein Fasan ist auch gut auf diese Art, anstatt des Capauner.
Nimm einen guten Capauner, der sauber gerupft und ausgenommen ist, eingebeizt und sauber gespikt, im Saft gebraten, richte unterdessen das saure Kraut, dieses wird klein gehakt, und ein wenig gesotten, wie auch hernach gut eingebrennt, nimm halb überselchte Brat=Würst, wie auch von jungen überselchten schweinenen Fleischel, dieses übersotten, und kleine Stückeln gemacht, wie auch von Brat=Würsten, mache in ein Kasterol einen marben Taig, lege auf den Boden von sauren und den gebratenen Capauner in der Mitten, auch Milchreim, und ein wenig Muscatblüh, fahre also fort Lag=weis, bis der Capauner völlig bedecket ist, mache obenauf einen Deckel, eben von selben Taig, und mache es wie die Mackeroni=Pasteten, backe es 5. Viertelstund im Back=Ofen, und gibs auf die Tafel. Ein Fasan ist auch gut auf diese Art, anstatt des Capauner.