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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Verzuckerte Mandeln.
Nimm ein Pfund ſchöne ausgeklaubte Mandeln und laß ſie auf einer meſſingenen oder blechernen Pfanne, oder auch auf einem gut glaſirten Reindel, welches nicht fett iſt, eine Weile auf Kohlen röſten, bis ſie ſchön reſch ſind. In einer andern meſſingenen Pfanne oder Kaſſerolle laß 3 Viertel Pfund geſtoßenen Zucker mit einem halben Seidel Waſſer ſieden, bis er ſich zieht, dann wirf die geröſteten Mandeln darein und rühre ſie ſo lange, bis ſie überall mit Zucker überzogen ſind; indeſſen bereite Zucker und Zimmt, beides geſtoßen, hierauf nimm die Mandeln aus dem ſiedenden Zucker, wirf ſie in den geſtoßenen Zucker und Zimmt, ballire ſie darin ein und laß ſie kalt werden. Damit der geſtoßene Zucker und Zimmt an die Mandeln beſſer fange, kann es nicht ſchaden, wenn man zwiſchen ein Viertel Pfund Zucker ein Loth feines Mehl miſcht.
Nimm ein Pfund ſchöne ausgeklaubte Mandeln und laß ſie auf einer meſſingenen oder blechernen Pfanne, oder auch auf einem gut glaſirten Reindel, welches nicht fett iſt, eine Weile auf Kohlen röſten, bis ſie ſchön reſch ſind. In einer andern meſſingenen Pfanne oder Kaſſerolle laß 3 Viertel Pfund geſtoßenen Zucker mit einem halben Seidel Waſſer ſieden, bis er ſich zieht, dann wirf die geröſteten Mandeln darein und rühre ſie ſo lange, bis ſie überall mit Zucker überzogen ſind; indeſſen bereite Zucker und Zimmt, beides geſtoßen, hierauf nimm die Mandeln aus dem ſiedenden Zucker, wirf ſie in den geſtoßenen Zucker und Zimmt, ballire ſie darin ein und laß ſie kalt werden. Damit der geſtoßene Zucker und Zimmt an die Mandeln beſſer fange, kann es nicht ſchaden, wenn man zwiſchen ein Viertel Pfund Zucker ein Loth feines Mehl miſcht.