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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst von einem Spanfärcklein mit Reiß.
NImm abermal ein schön= gebutztes Spanfärcklein / schneide ihr den Kopff ab / und ziehe die Haut herunter / alsdann / löse die zwey Schlegel gleich dem Rehe= Schlegel heraus / legs in eine Schüssel / thue Saltz / Gewürtz / Rosmarin / oder Knoblauch / und ein wenig siedenden Eßig daran / spicks schön gleich einem Haasen oder Reheschlegel / und brats an einem Spiß: Hernach löse auch das andere Brät von dem Spanfärcklein ab / hack es mit gutem Speck oder Nieren= Fetten gantz klein / gewürtz es mit Saltz / Pfeffer / wohl Muscatblühe / Näglein / ein wenig Knoblauch / Rosmarin / Dimian, und Lemoni= Schelffen / auch gar ein wenig von etlichen Tropffen scharpffen Eßig / mische dises Gehäck alles wohl untereinander / wickle solches gantz fest in die Haut / und mache eine schöne mit Spagat zusammen gebundene Wurst / welche man gleich bey dem Rindfleisch oder besonder kochen / und sieden kan / darnach richte auch von solcher Brühe / wann es fett genug ist / den Reiß an / auf daß er / da die Zeit zum Anrichten vorhanden / in der Dicke / Gewürtz und Saltz recht und geschmack seye: sodann thue den Reiß in eine Schüssel / lege die gebratne Schlegel auf die Mitt / schneid die Wurst zu Rädlein / und gibs um die Suppen herum / beliebts / streue ein wenig Parmasan= Käß darüber / und gibs warm.
NImm abermal ein schön= gebutztes Spanfärcklein / schneide ihr den Kopff ab / und ziehe die Haut herunter / alsdann / löse die zwey Schlegel gleich dem Rehe= Schlegel heraus / legs in eine Schüssel / thue Saltz / Gewürtz / Rosmarin / oder Knoblauch / und ein wenig siedenden Eßig daran / spicks schön gleich einem Haasen oder Reheschlegel / und brats an einem Spiß: Hernach löse auch das andere Brät von dem Spanfärcklein ab / hack es mit gutem Speck oder Nieren= Fetten gantz klein / gewürtz es mit Saltz / Pfeffer / wohl Muscatblühe / Näglein / ein wenig Knoblauch / Rosmarin / Dimian, und Lemoni= Schelffen / auch gar ein wenig von etlichen Tropffen scharpffen Eßig / mische dises Gehäck alles wohl untereinander / wickle solches gantz fest in die Haut / und mache eine schöne mit Spagat zusammen gebundene Wurst / welche man gleich bey dem Rindfleisch oder besonder kochen / und sieden kan / darnach richte auch von solcher Brühe / wann es fett genug ist / den Reiß an / auf daß er / da die Zeit zum Anrichten vorhanden / in der Dicke / Gewürtz und Saltz recht und geschmack seye: sodann thue den Reiß in eine Schüssel / lege die gebratne Schlegel auf die Mitt / schneid die Wurst zu Rädlein / und gibs um die Suppen herum / beliebts / streue ein wenig Parmasan= Käß darüber / und gibs warm.