Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ochsenzungen in einem gescharb eingemacht.
Nim(m) die Zungen / setz sie in Wasser zu / vnd laß sie gar an die statt sieden / butz sie sauber auß / vnnd schneidt sie voneinander / vnd leg sie auff einen Roßt / vn(d) breun sie ab / schneide Mandeln klein / vnnd mach sie in Wein oder Rindtfleischbrüh ab / thu ein wenig Essig / Saffran / Pfeffer / Zim(m)et vnnd Zucker darein / daß es süß wirdt / auch kleine schwartze Rosein / vnd ein wenig eingebrennt Mehl / laß darmit sieden / daß es nicht zu dick / auch nicht zu dünn wirdt / schneidt darnach die zungen darein / so wirdt es gut vnd wol geschmack.
Nim(m) die Zungen / setz sie in Wasser zu / vnd laß sie gar an die statt sieden / butz sie sauber auß / vnnd schneidt sie voneinander / vnd leg sie auff einen Roßt / vn(d) breun sie ab / schneide Mandeln klein / vnnd mach sie in Wein oder Rindtfleischbrüh ab / thu ein wenig Essig / Saffran / Pfeffer / Zim(m)et vnnd Zucker darein / daß es süß wirdt / auch kleine schwartze Rosein / vnd ein wenig eingebrennt Mehl / laß darmit sieden / daß es nicht zu dick / auch nicht zu dünn wirdt / schneidt darnach die zungen darein / so wirdt es gut vnd wol geschmack.