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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Autre façon de la mesme eau.
Pour ceux qui ont besoin de grand ra- fraischement, prenez vne bouteille qui ait le goulot fort grand, coupez vostre viande, veau & volaille assez menuë en sorte qu’elle entre dans la bouteille; ce qu’ayant fait, vous la boucherez auec vn morceau de paste, & vn parchemin par dessus, la lierez bien, & la mettrez dans vne chaudiere d’eau chaude iusques au goulot. Faites la bien boüillir l’espace de trois heures. Estant cuite, débouchez vostre bouteille, & en tirez le jus, lequel vous ferez prendre à vos malades, ou mesme à ceux qui en pleine santé ont be- soin de rafraischissement, auec autre jus de viande rostie, ou auec vn boüillon, le [S. 130] tout à proportion du besoin, & des forces de l’vn & de l’autre, & remarquerez en passant que le jus de viande rostie est bien plus fort & plus nourrissant que celuy de bouillie, quoy qu’il soit en plus grande quantité. Au defaut d’vne bouteille, vous pou- uez vous seruir d’vn coquemare de mes- me façon que de la bouteille.
Pour ceux qui ont besoin de grand ra- fraischement, prenez vne bouteille qui ait le goulot fort grand, coupez vostre viande, veau & volaille assez menuë en sorte qu’elle entre dans la bouteille; ce qu’ayant fait, vous la boucherez auec vn morceau de paste, & vn parchemin par dessus, la lierez bien, & la mettrez dans vne chaudiere d’eau chaude iusques au goulot. Faites la bien boüillir l’espace de trois heures. Estant cuite, débouchez vostre bouteille, & en tirez le jus, lequel vous ferez prendre à vos malades, ou mesme à ceux qui en pleine santé ont be- soin de rafraischissement, auec autre jus de viande rostie, ou auec vn boüillon, le [S. 130] tout à proportion du besoin, & des forces de l’vn & de l’autre, & remarquerez en passant que le jus de viande rostie est bien plus fort & plus nourrissant que celuy de bouillie, quoy qu’il soit en plus grande quantité. Au defaut d’vne bouteille, vous pou- uez vous seruir d’vn coquemare de mes- me façon que de la bouteille.