Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Oeufs pochez à l’eau.
Choisissez les œufs les plus frais que vous pourrez, faites bouillir de l’eau, & lors qu’elle boult, cassez vos œufs deda(n)s cette eau, laissez les vn peu cuire frappant sur la queuë du poëslon, de peur qu’ils ne s’attachent au fonds, & qu’ils ne bruslent, puis tirez les doucement, & les mettez égoutter: pour seruir, faites vne sauce rousse, ou verte auec vne poignée d’o- zeille, dont vous tirerez le jus, puis faites fondre peu de beurre auec sel, muscade, & vn iaune d’œuf, le tout bien assaisonné & délayé ensemble; apres quoy, vous y mettez vostre jus, & les remuez; & serués aussi-tost.
Choisissez les œufs les plus frais que vous pourrez, faites bouillir de l’eau, & lors qu’elle boult, cassez vos œufs deda(n)s cette eau, laissez les vn peu cuire frappant sur la queuë du poëslon, de peur qu’ils ne s’attachent au fonds, & qu’ils ne bruslent, puis tirez les doucement, & les mettez égoutter: pour seruir, faites vne sauce rousse, ou verte auec vne poignée d’o- zeille, dont vous tirerez le jus, puis faites fondre peu de beurre auec sel, muscade, & vn iaune d’œuf, le tout bien assaisonné & délayé ensemble; apres quoy, vous y mettez vostre jus, & les remuez; & serués aussi-tost.