Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Quitten= Biscoten / auf andere Art.
WEichet ungefehr einer Welschen Nuß groß / Tragant in Rosen= oder Zimmet= Wasser / drucket ihn durch ein weit= geschlagenes Tüchlein ungefehr so dick aus / als ein Mehl= Kooch; nehmet dann ein Pfund weich= gesotten= und wohl= gestossen=  oder durch= getriebene Quitten / wie oben gebacht; stossets mit dem Tragant wohl ab / fassets hernach in ein Becken / giesset einen Zucker / so zuvor mit einem Seidlein / oder halben Maas / Rosenwasser / so dick als der vorige gesotten / heiß darauf; rühret von fünff Eyern das Weisse zu einem Gest / zerklopffets eine gute Stund lang darunter / giesset nachmal diesen Teig in ein solches Haus / wie gedacht / oder aber streichets auf Oblat / und schneidets nach beliebigen Mödeln alsdann aus; lassets in einem Zimmer ertrocknen / aber anfänglich nur zwey Tage / nicht in einer warmen Stuben / hernach aber wohl wärmer stehen / dann sie werden ehender trocken / als die obige / seyn aber nicht so gut / sondern schmäcken etwas nach dem Tragant.