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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Durchsichtige rothe Quitten= Latwerge.
MAn siede die Quitten in einem Hafen / aber nicht gar zu weich / sondern nur daß sie sich greiffen lassen ; schähle und schneide sie zu langen Spältlein : nehme dann zu einem jeden Pfund Quitten fünff viertel Pfund Zucker / giesse ein Seidlein Wasser daran / lege / wann er versaumet hat / die Quitten= Spältlein darein / und lasse sie verdeckt / gar gemach sieden / wende aber selbige jezuweilen mit einem Löffel um / damit sie fein gleich sieden / dann man kan mit dem Sud gar leichtlich helffen / daß sie schön blut= roth / oder aber nur bleich= roth werden / wie mans verlanget ; und werffet letzlich länglicht= geschnittene= und übersottene Citronen= Schalen darein. * * Man kan diese Latwerge auch mit Wein= Lägelein= oder Saurach= Safft roth färben / aber alsdann muß man die Quitten weicher sieden / und nur anderthalb Seidlein / oder drey Viertel= Maas Wasser daran giessen.
MAn siede die Quitten in einem Hafen / aber nicht gar zu weich / sondern nur daß sie sich greiffen lassen ; schähle und schneide sie zu langen Spältlein : nehme dann zu einem jeden Pfund Quitten fünff viertel Pfund Zucker / giesse ein Seidlein Wasser daran / lege / wann er versaumet hat / die Quitten= Spältlein darein / und lasse sie verdeckt / gar gemach sieden / wende aber selbige jezuweilen mit einem Löffel um / damit sie fein gleich sieden / dann man kan mit dem Sud gar leichtlich helffen / daß sie schön blut= roth / oder aber nur bleich= roth werden / wie mans verlanget ; und werffet letzlich länglicht= geschnittene= und übersottene Citronen= Schalen darein. * * Man kan diese Latwerge auch mit Wein= Lägelein= oder Saurach= Safft roth färben / aber alsdann muß man die Quitten weicher sieden / und nur anderthalb Seidlein / oder drey Viertel= Maas Wasser daran giessen.