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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de profiteolles.
Pour le faire prenez cinq ou six petits pains, ouurez les par dessus, & en ostez la mie, puis les faites seicher prés du feu, ou auec du beurre frais: faites les mitonner auec vn bouillon fait exprés, auec champi= gnons, purée, oygnon picqué, le tout bien assaisonné & passé. Seruez vous de ce bouillon pour faire vostre potage, & garnissez vostre plat de vostre pain sec, puis l’emplissez de petits ragousts, com= me trouffles, artichaux, asperges, & champignons frits, garnissez le tout de citron ou grenade, & arrosez si vous voulez vostre potage de jus de champi= gnons, puis seruez.
Pour le faire prenez cinq ou six petits pains, ouurez les par dessus, & en ostez la mie, puis les faites seicher prés du feu, ou auec du beurre frais: faites les mitonner auec vn bouillon fait exprés, auec champi= gnons, purée, oygnon picqué, le tout bien assaisonné & passé. Seruez vous de ce bouillon pour faire vostre potage, & garnissez vostre plat de vostre pain sec, puis l’emplissez de petits ragousts, com= me trouffles, artichaux, asperges, & champignons frits, garnissez le tout de citron ou grenade, & arrosez si vous voulez vostre potage de jus de champi= gnons, puis seruez.