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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Portugieser Krapfel.
Man macht Teig zu Polsterzipfel Nr. I (Seite 36), treibt ihn aus, legt von der Fülle wie bei den Schlückkrapfeln darauf, radelt sie eben so ab und bäckt sie in Schmalz. Die Fülle von 6 Dottern, 6 Loth Zucker, 6 Loth Mandeln, 2 Loth kleinwürfelig geschnittenem Beinmark und 1⁄2 Loth Zitronat.