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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Abgesottene Fische mit kalten Saucen. Lachs, Saibling, Forellen, Hausen, Schill, Karpfen.
Ganz oder zu Stücken geschnitten, kocht man sie ab, läßt sie erkalten, legt sie in die Schüssel, überstreicht sie mit Mayonaise, oder gibt eine kalte Eier‐, Kräuter‐, Kapern‐ oder Sardellen‐Sauce dazu, und garnirt die Schüssel mit Aspic.
Ganz oder zu Stücken geschnitten, kocht man sie ab, läßt sie erkalten, legt sie in die Schüssel, überstreicht sie mit Mayonaise, oder gibt eine kalte Eier‐, Kräuter‐, Kapern‐ oder Sardellen‐Sauce dazu, und garnirt die Schüssel mit Aspic.