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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Hecht mit Sardellen geſpickt.
Schuppe und öffne kleine Hechten, waſche, ſalze und ſpicke ſie mit Sardellen durch, dann ſchneide ſie in Stückchen, jedoch ungetheilt; hierauf nimm einen dünnen Spieß, ſtecke daran immer einen Semmelſchnitt, dann ein Stück Hecht, ſo wie beim Aal, brate es bei gelinder Gluth und begieße es fleißig mit zerlaſſener Butter, worin einige Sardellen zerrieben wurden; wenn es ſchön gebraten iſt, lege es zierlich auf eine Schüſſel, belege es mit goldgelb in Butter geröſteten Semmelbröſeln, ziere es rund herum mit Lemonieſpalteln, und trage es auf. Willſt du es mit einer Soß haben, ſo zertreibe einige Sardellen mit Butter, gib dazu Lemonieſchale, Muskatenblüthe, Wein, quirle es recht ab, gieße es über den mit geröſteten Semmelbröſeln belegten Hecht und laß es in der Röhre ausdünſten; dann drücke daran den Saft von einer Lemonie und trage es zur Tafel.