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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Anderst mit gefüllten Köhl und jus.
NImm ein oder mehr Schlegel / löse das Brät herab / lasse aber das Bein gantzer aneinander hangen / thue das abgelößte Brät auf ein Brett / saltze und hacke es mit frischem Ochsenmarck / oder dergleichen Fetten / in Milchram geweichte Semmel und Eyer / alles nach Nothdurfft / gantz klein / gewürtz wol mit Muscatnuß / und ein wenig Pfeffer / schlage von disem Gehäck das Schlegelein wiederum an / mache es in der Form nicht gar zu groß / dann es wird in dem Sieden auch was grösser / nimm das Gehäck / was dir übrig verbleibt / und fülle den Köhl damit / jedoch solle er zuvor ein wenig überbrühet / und wiederum ausgetrucket werden / nach disem bestreiche ein Casserol mit Butter / hast du übriges Marck / streue auch ein wenig darein / richte das Schlegelein hinein in die Mitt / und den gefüllten Köhl herum / lege auch einen gantzen mit Näglein besteckten Zwibel darzu / gewürtz noch ein wenig mit Pfeffer und Muscatnuß / oder gib einen Geruch von Knoblauch / gieß gute Fleischbrühe daran / gib acht / daß du es nicht versaltzest / laß solches also an die statt sieden / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf eine Glut / schütte ein wenig daran / lege das Schlegelein auf die Mitt / spicke solches mit Pinioli, schneide den Köhl der Länge nach / und richte ihn auf oder um die Suppen herum / seige die Brühe auch darüber / oder so es gefällig / mache ein sogenanntes jus oder braune Brühe daran / streue Pinioli darauf / und trags warm zu Tisch.