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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gesaltzener Hecht in Meer= Rettig oder Krän.
Wässert und waschet den gesaltzenen Hecht ein= oder zweymal aus einem Wasser / schneidet selbigen zu Stücken / und siedet ihn im lautern Wasser ab / versuchet selbigen; wann er vielleicht zu starck gewässert / und etwas zu leiß im Saltz wäre / kann man noch ein wenig darein saltzen: so nun der Hecht sich von den Gräten löset / seihet das Wasser davon / und schuppet die Haut auf das reinlichste ab; reibet indessen einen Krän oder Meer= Rettig / giesset eine etwas fette Fleischbrüh darüber / und mischet / nach belieben (wiewol es nicht nothwendig ist) ein wenig mit Wasser abgestosene Mandeln / wie auch Ingber und Muscaten= Blüh darunter / werffet ein Stuck Butter dazu / und lasset solches mit einander aufsieden; leget den Fisch in eine Schüssel / und giesset diese Brüh zu samt dem Krän und Mandeln darüber: Wann es gefällig wäre / könnte man vor die jenige so gerne sauer essen / auch gar was wenigs von Essig dazu giessen.