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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Klipfisch mit kleinen Rüben.
Man saubert und kochet ihn ab / wie sonst / hernach schüttet man die Rüben / welche auch zuvor gahr gekocht / daran / und thut ein gut stükk Butter / ein wenig Pfeffer und Semmelkrumen darzu / lässet es sachte durchkochen / daß die Brüe fein dikke wird / so ist es fertig. An diesen Fisch muß man nimmer kurze Brüe machen / daher braucht er so viel Butter.
Man saubert und kochet ihn ab / wie sonst / hernach schüttet man die Rüben / welche auch zuvor gahr gekocht / daran / und thut ein gut stükk Butter / ein wenig Pfeffer und Semmelkrumen darzu / lässet es sachte durchkochen / daß die Brüe fein dikke wird / so ist es fertig. An diesen Fisch muß man nimmer kurze Brüe machen / daher braucht er so viel Butter.