Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Köpflein von Schaafen in einer Fricasse.
EIn oder mehr Schaafs= Köpflein müssen wohl gesotten / die Zung und das Fleisch darvon abgelößt / wohl gesäubert / zu feinen Schnitzlein geschnitten / und ein Fricasse daraus gemacht werden / mit Eyerdottern / Butter und Eßig / und zuletzt wird klein= geschnittnes Petersil= Kräutl in darein gethan / mit sammt Gewürtz und nothwendigem Saltz / auch einen mit Näglein besteckten Zwibel / und Lemoni= Safft.
EIn oder mehr Schaafs= Köpflein müssen wohl gesotten / die Zung und das Fleisch darvon abgelößt / wohl gesäubert / zu feinen Schnitzlein geschnitten / und ein Fricasse daraus gemacht werden / mit Eyerdottern / Butter und Eßig / und zuletzt wird klein= geschnittnes Petersil= Kräutl in darein gethan / mit sammt Gewürtz und nothwendigem Saltz / auch einen mit Näglein besteckten Zwibel / und Lemoni= Safft.