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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gebachene Wegwarten.
NImm schöne / breite und weiche Wegwarten / siede sie im Wasser / doch nicht zu weich; legs hernach in ein kaltes Wasser / daß es die Bittern heraus ziehe / und dann auf ein Tuch / laß trocken werden : Mach nachmals einen Teig mit Mehl / Wein / Zucker / und ein wenig frischen Wasser an / laß das Schmaltz fein heiß werden / und bachs was langsam / heraus.
NImm schöne / breite und weiche Wegwarten / siede sie im Wasser / doch nicht zu weich; legs hernach in ein kaltes Wasser / daß es die Bittern heraus ziehe / und dann auf ein Tuch / laß trocken werden : Mach nachmals einen Teig mit Mehl / Wein / Zucker / und ein wenig frischen Wasser an / laß das Schmaltz fein heiß werden / und bachs was langsam / heraus.