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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Karpffen= Milch dienet in alle Raguen.
KArpffen= Milch abgesotten / dienet in alle Raguen / in die gefüllte Semmel / in die ausgehohlte Butter= Laiblein / oder Gogelhöpff / mit gezupfften Karpffen= Hechten= und Aalen= Brät / mit geräucherten / gezupfften Lachs / und andern; Item / in gefüllte Birn und Ballen / aus Schmaltz gebachen / in die angelegte Früchten / und abgebildte Thier; mit Beysatz allerhand guten Schwammen / oder Dardoffeln / ausgelößten Austern / Müschlein / Schnecken / Krebsen und Schildkrotten / auch Frösch / etc.
KArpffen= Milch abgesotten / dienet in alle Raguen / in die gefüllte Semmel / in die ausgehohlte Butter= Laiblein / oder Gogelhöpff / mit gezupfften Karpffen= Hechten= und Aalen= Brät / mit geräucherten / gezupfften Lachs / und andern; Item / in gefüllte Birn und Ballen / aus Schmaltz gebachen / in die angelegte Früchten / und abgebildte Thier; mit Beysatz allerhand guten Schwammen / oder Dardoffeln / ausgelößten Austern / Müschlein / Schnecken / Krebsen und Schildkrotten / auch Frösch / etc.