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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Capaunen oder Hüner in Reinfal.
BEreite den Capaun oder die Hüner / wie oben gemeldt / sieds hernach in halb Wasser halb Wein / samt ein wenig Ochsen= Marck / oder einem guten so genannten Schlößlein / saltze sie einwendig; wann sie nun halb gesotten haben / nimm das Fette davon herab / und gieß einen Reinfal in die Brüh / würff auch ein wenig Ingber / Muscatblüh und Zimmet darein / und deck es fleissig zu / laß also bey dem Feuer gar gemach sieden: Lege dann gebähte Semmelschnitten in eine Schüssel / streue Trisanet darauf / richte ein theil der Brühe darüber / den Capaun aber / oder die Hüner / lege darauf / bestreue sie mit würfflicht= geschnittenen Citronen= Schelffen / und trags zu Tisch.