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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gedünstete Leber.
Die zu ¼ Zoll dicken Scheiben geschnittene Kalbs‐ oder Gansleber wird mit Butter, Zwiebel und Petersilie gedünstet und beim Anrichten Salz, Pfeffer, Sardellenbutter, Limonie‐ und Glacesaft darauf gegeben.
Die zu ¼ Zoll dicken Scheiben geschnittene Kalbs‐ oder Gansleber wird mit Butter, Zwiebel und Petersilie gedünstet und beim Anrichten Salz, Pfeffer, Sardellenbutter, Limonie‐ und Glacesaft darauf gegeben.