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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Einen Rind=oder Ochsen=Fuß kalt zu zurichten.
EIn Rind=oder Ochsen=Fuß muß reinlich gehäret oder gebrühet / und so dann abgeputzet seyn / wie die Kalbs=Füsse; dann siedet man selbigen im Wasser / biß er fast weich ist / jedoch aber nicht zufällt / sondern schön gantz bleibet; hernach richtet man ihn mehrern theils kalt in Oel und Essig also zu: Man schneidet ihn nemlich in der Mitt entzwey / und so dann dinne Plätze oder Stücker daraus in eine Schüssel / welches / daß es desto leichter geschehen möge / werden die Beine heraus gelöset / Oel und Essig daran gegossen / auch Pfeffer / Saltz / und so es beliebt / klein= und würfflicht=geschnittene Zwiebeln darauf gestreuet: Will man sie aber warm zugerichtet haben / kan mans auf allerley Weise zurichten / als wie die schon beschriebene Kälber=Füsse.