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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Wie Wan die Nussen Einmacht
Nimb Griene* Nussen Acht tag Vor / Johani oder darnach stichs voll khlein / löcheln an hernach Wässers .11. tag / oder Dreizechen tag hernach thues // (ve 67) in ein siedtens* Wasser lasß / siedten* als ein lindts* bar ayr* / seiche* daß haisse Wasser daruon / vnnd Gies* ein Khaltes* wasser da= / ran bestöckhts mit Zimmet* vnnd / Nägl* hernach richte die Nussen in / das Glaß hinein Nimb Zuckher / leither* in schön mit ein Ayr* bis / er spindt* las ine Khalt* werden / vnnd Gies im yber die Nussen her= / nach in Zway oder drey tag thue den / Zuckher her vnder seichen* vnd thue / ein brockhen* Zuckher darzur lass / im sieden* bis er spindt hernach / lass in Khalt werden vnnd Gies / wider an die Nussen vnd schwärs* // (re 68) [Anm.: „Acht tag Vor Johani“ - Das Fest des Hl. Johannes wird am 24. Juni gefeiert, steht in engem Zusammenhang mit der Sommersonnenwende am 21. Juni. Acht Tage vor Johanni ist der 16. Juni, d. h. die Nüsse sollten auf keinen Fall davor gepflückt werden; „Wässers .11. tag oder Dreizechen tag …“ - Die Nüsse sollen 11 oder 13 Tage gewässert werden]
Nimb Griene* Nussen Acht tag Vor / Johani oder darnach stichs voll khlein / löcheln an hernach Wässers .11. tag / oder Dreizechen tag hernach thues // (ve 67) in ein siedtens* Wasser lasß / siedten* als ein lindts* bar ayr* / seiche* daß haisse Wasser daruon / vnnd Gies* ein Khaltes* wasser da= / ran bestöckhts mit Zimmet* vnnd / Nägl* hernach richte die Nussen in / das Glaß hinein Nimb Zuckher / leither* in schön mit ein Ayr* bis / er spindt* las ine Khalt* werden / vnnd Gies im yber die Nussen her= / nach in Zway oder drey tag thue den / Zuckher her vnder seichen* vnd thue / ein brockhen* Zuckher darzur lass / im sieden* bis er spindt hernach / lass in Khalt werden vnnd Gies / wider an die Nussen vnd schwärs* // (re 68) [Anm.: „Acht tag Vor Johani“ - Das Fest des Hl. Johannes wird am 24. Juni gefeiert, steht in engem Zusammenhang mit der Sommersonnenwende am 21. Juni. Acht Tage vor Johanni ist der 16. Juni, d. h. die Nüsse sollten auf keinen Fall davor gepflückt werden; „Wässers .11. tag oder Dreizechen tag …“ - Die Nüsse sollen 11 oder 13 Tage gewässert werden]