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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Membre de mouton à la Cardinale.
Prenez membres de mouton, les battez [S. 32] bien, & lardez de gros lard, puis ostez leur la peau, la farinez & passez auec du lard, & les faites cuire auec bon bouil- lon, bouquet, champignons, troufle ou beatilles bien passez, & que la sauce soit bien liée, puis seruez.
Prenez membres de mouton, les battez [S. 32] bien, & lardez de gros lard, puis ostez leur la peau, la farinez & passez auec du lard, & les faites cuire auec bon bouil- lon, bouquet, champignons, troufle ou beatilles bien passez, & que la sauce soit bien liée, puis seruez.