Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Englischen Braten gedämpft.
Wann das Stuck gebeizt und eingesalzen ist, spicke es mit grobem Spek, und Gewürz vermischt, stecke denselben an den Spieß, und langsam gebraten, mit Butter und Essig begossen; wann er auch nicht gar gebraten ist, abgezogen von dem Spieß, lege ihn in einen darzu gehörigen Kasterol, giesse die abgerunnene Suppen daran, wie auch ein wenig Wein und Essig, decke ihn zu, vermache den Deckel mit grobem Taig, daß kein Dunst ausgehet setze ihn in einen geheizten Back=Ofen, lasse ihn 3. oder 4. Stund dämpfen, mache von seiner eigenen Brühe eine gute Suppen, mit Austern und Artoffeln, oder Guggenmucken, gut gewürzt, oder auch eine gute Sardellen=Suppen, angericht, und auf die Tafel geben.
Wann das Stuck gebeizt und eingesalzen ist, spicke es mit grobem Spek, und Gewürz vermischt, stecke denselben an den Spieß, und langsam gebraten, mit Butter und Essig begossen; wann er auch nicht gar gebraten ist, abgezogen von dem Spieß, lege ihn in einen darzu gehörigen Kasterol, giesse die abgerunnene Suppen daran, wie auch ein wenig Wein und Essig, decke ihn zu, vermache den Deckel mit grobem Taig, daß kein Dunst ausgehet setze ihn in einen geheizten Back=Ofen, lasse ihn 3. oder 4. Stund dämpfen, mache von seiner eigenen Brühe eine gute Suppen, mit Austern und Artoffeln, oder Guggenmucken, gut gewürzt, oder auch eine gute Sardellen=Suppen, angericht, und auf die Tafel geben.