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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Haut costé de veau en ragoust.
Coupez le par costes, les farinez, & les passez par la poësle auec du lard, puis les [S. 41] empottez, & les faites cuire auec peu de bouillon, capres, asperges, troufles, & le tout bien mitonné, seruez.
Coupez le par costes, les farinez, & les passez par la poësle auec du lard, puis les [S. 41] empottez, & les faites cuire auec peu de bouillon, capres, asperges, troufles, & le tout bien mitonné, seruez.