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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Mandel‐Bögen.
3 Klar zu Schnee geschlagen rührt man gut mit 10 Loth Zucker, dann gibt man ¼ abgezogene fein geschnittene Mandeln und 3 oder 4 Loth Mehl dazu, streicht es messerrückendick auf schmale Streifen von Oblaten, und legt sie auf die mit Butter bestrichenen heißen Bogenmödel. Man backt sie kühl und beeist sie weiß und roth durch eine feine Stanitze.
3 Klar zu Schnee geschlagen rührt man gut mit 10 Loth Zucker, dann gibt man ¼ abgezogene fein geschnittene Mandeln und 3 oder 4 Loth Mehl dazu, streicht es messerrückendick auf schmale Streifen von Oblaten, und legt sie auf die mit Butter bestrichenen heißen Bogenmödel. Man backt sie kühl und beeist sie weiß und roth durch eine feine Stanitze.